ಹೆಡ್_ಬ್ಯಾನರ್

ಸುದ್ದಿ

ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಅಂಟು ಬಳಕೆ

ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಅಂಟು ಬಳಕೆ
ಗ್ಲುಟನ್70% -80% ರ ಪ್ರೋಟೀನ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಭಾಗವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ವಿವಿಧ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಫಾಸ್ಫರಸ್ ಮತ್ತು ಕಬ್ಬಿಣದಂತಹ ಖನಿಜಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ತರಕಾರಿ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮತ್ತು ಅಗ್ಗದ ಮೂಲವಾಗಿದೆ.ಗ್ಲುಟನ್ ನೀರನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಾಗ, ಇದು ಜಾಲಬಂಧ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಆರ್ದ್ರ ಗ್ಲುಟನ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ, ವಿಸ್ತರಣೆ, ಉಷ್ಣ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ, ಎಮಲ್ಸಿಫಿಕೇಶನ್ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಮ್ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್, ನೂಡಲ್ಸ್, ನಂತಹ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿ ಅಥವಾ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಪ್ರಾಚೀನ ಮಾಂಸ, ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಸಾಸೇಜ್, ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಕೋಳಿ, ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ.
ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಗ್ಲುಟನ್ ಅನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು.ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅದರ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ತಿಳುವಳಿಕೆ ಸುಧಾರಣೆಯೊಂದಿಗೆ, ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್ಅಂಟುಪುಡಿ ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯಾಪಕವಾಗುತ್ತಿದೆ.ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ, ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿದೆ.
1, ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು ಬಲವರ್ಧನೆ ಮತ್ತು ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್
ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶವನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸುವುದು ಗ್ಲುಟನ್‌ನ ಅತ್ಯಂತ ಮೂಲಭೂತ ಬಳಕೆಯಾಗಿದೆ.ಅನೇಕ ಸ್ಥಳೀಯ ಹಿಟ್ಟು ತಯಾರಕರು ದುಬಾರಿ, ಆಮದು ಮಾಡಿದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಟು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡದೆಯೇ ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಕಡಿಮೆ ಅಂಟು ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಗ್ಲುಟನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ.ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಯುರೋಪ್ನಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಅಂತೆಯೇ, ಬೇಕರಿ ತಯಾರಕರು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಅಂಟು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸದೆಯೇ ಸಾಮಾನ್ಯ ದರ್ಜೆಯ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಲಪಡಿಸಲು ಗ್ಲುಟನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.
ಗ್ಲುಟನ್‌ನ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ಶಕ್ತಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ನಿರ್ವಹಣೆ ಗುಣಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ;ಅದರ ಫಿಲ್ಮ್-ರೂಪಿಸುವ ಫೋಮಿಂಗ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ಊತವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಮತ್ತು ಪರಿಮಾಣ, ಏಕರೂಪತೆ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಗಾಳಿಯನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ;ಅದರ ಶಾಖ-ಹೊಂದಿಸುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಅಗತ್ಯವಾದ ರಚನಾತ್ಮಕ ಶಕ್ತಿ ಮತ್ತು ಚೂಯಿಂಗ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ;ಮತ್ತು ಅದರ ನೀರು-ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ಬೇಯಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಇಳುವರಿ, ಮೃದುತ್ವ ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.ಸುಮಾರು 70% ಗ್ಲುಟನ್ ಅನ್ನು ಬ್ರೆಡ್, ಸಿಹಿ ಮಿಠಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಹುದುಗಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅಂದಾಜಿಸಲಾಗಿದೆ.ಬಳಸಿದ ಗ್ಲುಟನ್ ಪ್ರಮಾಣವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಬಳಕೆ, ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಸುಮಾರು 1% ಗ್ಲುಟನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಪ್ರೆಟ್ಜೆಲ್ಗಳ ಒಡೆಯುವಿಕೆಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಗ್ಲುಟನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಪ್ರೆಟ್ಜೆಲ್ಗಳು ತುಂಬಾ ಕಠಿಣವಾದ ರುಚಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.ಪ್ರೀ-ಕಟ್ ಬರ್ಗರ್ ಮತ್ತು ಹಾಟ್ ಡಾಗ್ ಬನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 2% ಗ್ಲುಟನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಅವುಗಳ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬನ್‌ಗಳಿಗೆ ಬೇಕಾದ ಕುರುಕುಲಾದ ಪಾತ್ರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
2, ನೂಡಲ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್
ನೇತಾಡುವ ನೂಡಲ್ಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, 1%-2% ಗ್ಲುಟನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿದಾಗ, ಸುಧಾರಿತ ನಿರ್ವಹಣೆಯ ಪರಿಣಾಮ, ಹೆಚ್ಚಿದ ಮೃದುತ್ವ ಮತ್ತು ಸುಧಾರಿತ ಸ್ಪರ್ಶವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ನೂಡಲ್ಸ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ರೂಪುಗೊಂಡಿತು ಮತ್ತು ಮೃದುತ್ವವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸುವಾಗ, ಇದು ನೂಡಲ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೂಪ್ ಲೀಚಿಂಗ್‌ಗೆ ತಗ್ಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ನೂಡಲ್ಸ್‌ನ ದರವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ನೂಡಲ್ಸ್ ತುಂಬಾ ಮೃದು ಅಥವಾ ಒಡೆಯದಂತೆ ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೂಡಲ್ ವಿಸ್ತರಣೆಯ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.
3, ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಕೋಳಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್
ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವಾಗ ಗ್ಲುಟನ್ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಗ್ಲುಟನ್ ಅನ್ನು ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಕೋಳಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತದೆ.ಹಿಸ್ಟೋಲಾಜಿಕಲ್ ಪುನರ್ನಿರ್ಮಾಣದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೂಲಕ ಗ್ಲುಟನ್ ಗೋಮಾಂಸ, ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯ ತಾಜಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪರಿವರ್ತಿಸಲು ಗ್ಲುಟನ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸುವಾಸನೆಯ ಸ್ಟೀಕ್-ಮಾದರಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿ ಕ್ಷೌರ ಮಾಡಬಹುದು.ಗ್ಲುಟನ್ ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ ಉತ್ತಮ ಶೇವಿಂಗ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಕೋಳಿ ರೋಲ್‌ಗಳು, "ಸಂಪೂರ್ಣ" ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹ್ಯಾಮ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಲ್ಲದ ಬ್ರೆಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ, ಇದು ಶೇವಿಂಗ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಷ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ, ಗ್ಲುಟನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಬೈಂಡರ್, ಫಿಲ್ಲರ್ ಅಥವಾ ಬಲ್ಕಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್ ಆಗಿ ಅನೇಕ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ 1%-5% ಗ್ಲುಟನ್ ಅನ್ನು ಬೈಂಡರ್ ಆಗಿ ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿದ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ, ಬಣ್ಣ ಸ್ಥಿರತೆ, ಗಡಸುತನ, ರಸಭರಿತತೆ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಧಾರಣ, ಕಡಿಮೆ ತೈಲ ಧಾರಣ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣಾ ನಷ್ಟಗಳಂತಹ ಅನೇಕ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.ಇದರ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ರೆಯೋಲಾಜಿಕಲ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ಫ್ಲೇಕಿಂಗ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಮತ್ತು ಸಂವೇದನಾ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಗೋಧಿ ಗ್ಲುಟನ್‌ನ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ, ಫಿಲ್ಮ್-ರೂಪಿಸುವ ಮತ್ತು ಶಾಖ-ಹೊಂದಿಸುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸ್ಟೀಕ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬಂಧಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗ್ಲುಟನ್ ಅನ್ನು ಮಾಂಸದ ಚೂರುಗಳ ಮೇಲೆ ಚಿಮುಕಿಸಬಹುದು.ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಸ್ಟೀಮಿಂಗ್ ನಷ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಇದನ್ನು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹ್ಯಾಂಬರ್ಗರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಹೋಳಾದ ಬ್ರೆಡ್‌ನಲ್ಲಿಯೂ ಬಳಸಬಹುದು.ಸೇರಿಸಲಾದ ಅಂಟು ಪ್ರಮಾಣವು ಅದರ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ 2% ರಿಂದ 3.5% ಆಗಿದೆ.ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಗ್ಲುಟನ್ ಅನ್ನು ಮಾಂಸದ ಪ್ಯಾಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಬೈಂಡಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಗ್ಲುಟನ್ ಅನ್ನು ಹೈಡ್ರೀಕರಿಸಿದಾಗ, ಅದರ ರಚನೆಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರೇಷ್ಮೆ, ದಾರ ಅಥವಾ ಫಿಲ್ಮ್‌ಗೆ ಎಳೆಯಬಹುದು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಕೃತಕ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಈ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಏಡಿ ಮಾಂಸದ ಸಾದೃಶ್ಯಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಕೃತಕ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಗ್ಲುಟನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನಲ್ಲಿ ಕರಗಿದ ಗ್ಲುಟನ್ ಅನ್ನು ಎಂಟರ್ಟಿಕ್ ಕೋಟಿಂಗ್ ಫಿಲ್ಮ್ಗಳಂತಹ ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯಬಹುದಾದ ಖಾದ್ಯ ಫಿಲ್ಮ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು.


ಪೋಸ್ಟ್ ಸಮಯ: ಸೆಪ್ಟೆಂಬರ್-29-2022